Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

นาง ยิ่่งฮง สีลานุลัก

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: นาง ยิ่่งฮง

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: สีลานุลัก

วันเกิดผู้รู้: 23 ก.ค. 98

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: กะหรี่ปั๊บและครองแครง

รายละเอียด

ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา

เนื่องจากขนมเป็นที่นิยมของทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ ทาให้ปัจจุบันผู้คนหันมาบริโภคขนมไทย เพราะนอกจากอร่อยราคาถูก ขนมไทยยังมีประโยชน์ต่อร่างการ โครงการการทำขนมกะหรี่ปั๊บเพื่อจำหน่ายเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ต้องการดูแลเรื่องของสุขภาพ เพราะขนมกะหรี่ปั๊บมีส่วนผสมหลายชนิด แต่ละชนิดมีประโยชน์แตกต่างกันออกไป เช่น ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี1 บี 2 บี 6 บี 12 วิตามินซี วิตามินดี วิตามินอี และถั่วเหลืองยังช่วยบำรุงม้าม ระบายท้อง ขับปัสสาวะ แก้บิด บำรุงร่างกาย ปรับระดับน้าตาลในเลือด จึงเหมาะที่จะทาอาหารสาหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน ช่วยลดความดัน บำรุงกระดูกและฟัน ต้านมะเร็ง เป็นต้น นอกจากนี้ขนมกะหรี่ปั๊บยังสามารถนำมารับประทานเป็นอาหารว่าง หรืออาจนามารับประทานเป็นอาหารเช้าแทนอาหารจำพวก ขนมปัง แฮม ชีส ที่นิยมในปัจจุบัน

ดังนั้น จึงจัดทำโครงการการทำขนมกะหรี่ปั๊บเพื่อจาหน่ายขึ้น เพราะได้เล็งเห็นประโยชน์ที่ผู้บริโภคจะได้รับจากการรับประทานขนมกะหรี่ปั๊บ และเป็นการหารายได้ระหว่างเรียน รู้จักการทำงานเป็นกลุ่ม            ทำให้เกิดความสามัคคีของนักเรียน

วิธีการทำขนมกะหรี่ปั๊บ

            1. วัตถุดิบที่ใช้ในการทาแป้งกะหรี่ปั๊บ

1.1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ เป็นแป้งสาลีที่ใช้ในการทากะหรี่ปั๊บ ไม่สามารถใช้แป้งอื่นแทนได้

1.2. น้าตาลทราย ที่ใช้ในการทากะหรี่ปั๊บในปัจจุบันสามารถใช้น้าตาลทรายเม็ดได้ ควรเลือกน้าตาลที่มีเม็ดสีขาว

1.3. น้ามันพืช เป็นตัวทาให้แป้งมีความกรอบ ทาให้แป้งแตกเป็นชั้น เนื่องจากการรีดแป้ง ควรรีดให้น้ามันพืชที่ทามาจากเมล็ดปาล์มมากกว่าน้ามันพืชชนิดอื่น ๆ เพราะเมื่อทาขนมออกมาจะไม่มีกลิ่น

1.4. น้ามันหมู มีหน้าที่ต่อขนมเป็นเดียวกับน้ามันพืช แต่ขนมมีกลิ่นหอมแตกต่างจากการใช้น้ามันพืชและขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

1.5. เนยขาว มีลักษณะเป็นของแข็งสีขาว ทามาจากน้ามันพืชบริสุทธิ์ที่ปราศจากกลิ่น เช่นน้ามันมะพร้าว น้ามันข้าวโพด น้ามันถั่วเหลือง เนยขาวที่นามาใช้ทากะหรี่ปั๊บ จะมีความแตกต่างจากการใช้น้ามันพืช ก็คือ เมื่อขนมทอดสุกแล้วจะมีลักษณะแห้งไม่อมน้ามัน

1.6. ปูนใส ช่วยทาให้เปลือกของขนม มีความกรอบนานมากขึ้นกว่าการใช้น้าธรรมดานวดแป้ง

1.7. เกลือ ที่ใช้ในการทากะหรี่ปั๊บ ควรเป็นเกลือที่ป่นละเอียด ละลายน้าง่าย เพื่อสะดวกในการนวดแป้ง

2. ส่วนผสมของไส้ขนมกะหรี่ปั๊บ

ไส้ถั่วเหลือง

  - ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

  -น้าตาล 1/2 กิโลกรัม

  -เกลือ 1/2 กิโลกรัม        

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

  -แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง

  -น้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ

  -เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

  -น้ามันพืช 1/4 ถ้วยตวง

  -น้าปูนใส 8 ช้อนโต๊ะ

  -น้า 1/2 ถ้วยตวง +2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

  -แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง

  -น้ามันพืช 1/4 ถ้วยตวง

  -น้าปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทา

  - ถ้วยตวง, ช้อนตวง

  - อ่างผสม

  - ไม้คลึงแป้ง

  - กระทะสาหรับทอด

  - ทัพพีโปร่ง

 

 

3. วิธีทำ

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วแช่น้าประมาณ อย่างน้อย 3 ชม. หรือแช่ทั้งคืน

2. นึ่งถั่วเหลืองให้สุกแล้วนามาบดให้พอประมาณ

3. นาถั่วเหลืองที่บดพอประมาณมาผสมน้าตาลและเกลือ ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการโดยจะต้องไม่เค็มมาก และไม่หวานจนเกินไป แล้วนามาบดให้ละเอียด

วิธีการผสมแป้ง

แป้งชั้นนอก

1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทาเป็นบ่อตรงกลาง

2. ผสมน้า น้าตาลทราย น้ามันพืช เกลือป่น คนให้ละลาย

3. เทส่วนผสมที่2.ลงในแป้งที่ร่อนไว้

4. ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนแป้งเข้ากันดีและเนียนนุ่ม

5. นาแป้งหลังนวดใส่อ่างผสมปิดฝาพักแป้ง 20-25 นาที

แป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม

2. ค่อยๆเติมน้ามันพืชลงที่ละน้อยลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าใส่เร็วเกินไปแป้งจะเหลว)

วิธีการทาขนมกะหรี่ปั๊บ

1. นาแป้งมาแบ่งเป็นก้อน สูตรนี้แบ่งได้ประมาณ 10 ก้อน

2. แผ่แป้งนอกออกแล้วนาแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อให้มิด

3. ทาจนหมดแป้ง จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวอีกครั้ง 20-25 นาทีเป็นอย่างน้อย

4. นาแป้งมารีดให้แผ่ออก ยาวประมาณ 5- 6 นิ้ว

5. ม้วนให้แน่นและทาต่ออีกครั้งเหมือนเดิม (รวมรีดแล้วม้วน2ครั้ง)

6. ตัดแบ่งแป้งเป็นแว่นๆ 4 ส่วนเท่ากัน

7. นาแป้งที่ตัดแว่นมารีดให้แป้งแผ่ออกบางๆ

8. ใส่ไส้ตรงกลาง พับครึ่ง จับจีบแป้งให้เป็นจีบสวยงาม

9. ทอดในน้ามันร้อน ไฟปานกลาง จนเป็นสีน้าตาลทองและสุกกรอบ

ตักขึ้นวางพักสะเด็ดน้ามัน

10. หรือจะใช้วิธีการอบ ใช้อุณหภูมิเตาอบ 200 องศาเซลเซียส เวลาอบ 20-25 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ



อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ ค้าขาย

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

ลักษณะของขนมกะหรี่ปั๊บที่ดี

1. มีรูปร่างและรูปทรงที่สวยงามและไม่เป็นอันตราย รสชาติหวานมัน

2. มีความกรอบ ฟู อยู่เสมอ

3. วัสดุที่ใช้ต้องไม่เป็นพิษต่อผู้บริโภค



แหล่งที่มาของข้อมูล: http://th.wikibooks.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B9%8A%E0%B8%9A

คำช่วยค้นหา: กะหรี่ปั๊บ
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
1
2
3
4
5
6
ที่อยู่
ที่อยู่: 220 หมู่ 2 บ้านท่อน
ตำบล: โนนท่อน
อำเภอ: เมืองขอนแก่น
จังหวัด: ขอนแก่น
รหัสไปรษณีย์: 40000
โทรศัพท์: 0814719353
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)