Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

นางสาวพรรณทิพย์ ไม่รู้

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: นางสาวพรรณทิพย์

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: ไม่รู้

วันเกิดผู้รู้: -

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: ึโรตีกรอบสตูรปัตตานี

รายละเอียด

สูตรแป้งโรตี

ส่วนผสม แป้งสาลี(Plain flour) 500 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา

เนยสดละลาย 50 กรัม

น้ำ 1 ถ้วยตวง

นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสมพักไว้

ผสมน้ำ,น้ำตาล,เกลือ,ไข่ไก่,นมสด,เนยสดละลายคนให้เข้ากัน

เติมลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดส่วนผสมให้เข้ากันและเนื้อแป้งเนียนนุ่ม

นำเนยละลายหรือน้ำมันพืช ทาในอ่างผสมให้ทั่ว แล้วนำก้อนแป้งที่นวดได้ที่แล้ว วางลงในอ่างผสม ปิดฝาพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดตามต้องการ แต่ถ้าทำโรตีกรอบทำก้อนเล็กๆกรอบดีกว่า (สำหรับมือใหม่หัดทำ)ในที่นี้แบ่งเป็นก้อนเล็กๆค่ะ หลังจากแบ่งก้อนแล้วปั้นให้ผิวแป้งเนียนเรียบ จากนั้นวางในถาดหรือภาชนะที่ทาด้วยเนยสดละลายหรือน้ำมันพืช(หมักน้ำมันให้ชุ่ม)พักแป้งไว้ประมาณ 30นาที

แผ่แป้งออกให้เป็นฟิมล์บางๆ แล้วม้วนให้เป็นขดๆ ทำจนหมดแป้ง

 

แผ่แป้งออกอีกครั้ง จากนั้นนำลงทอด ถ้าเป็นโรตีกรอบทอดในน้ำมันมากๆ หรือจะทอดแบบนิ่มให้ใช้กะทะแบนๆทอดกับเนย(ในภาพ ทอดแบบกรอบ)

 

ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ให้เย็นสนิท

 

บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้รับประทานกับน้ำชา,กาแฟ ตามชอบใจค่ะ



อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ โรตีกรอบ

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

โรตีกรอบปัจจุบันมีสูตรออกมามากมาย ผ่านการประยุกต์จนเป็นที่รู้จักและนิยมรับประทานกันทั่วไป ทั้งเป็นอาหารเช้า อาหารว่าง รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย อย่าง โรตีกรอบสูตรดั้งเดิม ของปัตตานี ซึ่งถ่ายทอดโดยวิทยาลัยอาชีวะปัตตานี กิจการเล็กๆ ของ มุทิตาจิต วงศ์พรม ที่ยึดทำเลกลางเมืองหาดใหญ่เปิดร้านขาย กลายเป็นอีกเมนูที่นอกจากเป็นขนมอร่อยแล้วยังยกระดับเป็นของฝากด้วย

โรตี อาหารของชาวมุสลิม ที่ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วทุกพื้นที่ แต่ด้วยร้านขายโรตีส่วนใหญ่เป็นแบบรถเข็น หลายคนจึงไม่มั่นใจในเรื่องของมาตรฐานความสะอาด ดังนั้นจึงเกิดเป็นช่องว่างทางการตลาดที่ผู้ประกอบการใช้ยกระดับผลิตภัณฑ์ของตนเอง เช่นเดียวกับ โรตีกรอบ ภายใต้ชื่อแบรดน์ บิสมิลลาห์อันเป็นคำมงคลที่มุสลิมทุกคนรู้จักดี และบ่งบอกถึงความเป็นอาหารมุสลิมอย่างแท้จริงที่ในที่สุดก็ได้ย่างก้าวมาอยู่ระดับแถวหน้าสุดยอดผลิตภัณฑ์ชุมชนจากจังหวัดชายแดนภาคใต้                            

1. ส่วนผสมแป้งชั้นนอก ประกอบด้วย
                 1.1 แป้งหมี่ยี่ห้อรถถัง น้ำหนัก 500 กรัม ราคา 9 บาท
                 1.2 น้ำตาลทรายชนิดละเอียด น้ำหนัก 10 กรัม ราคา 1 บาท
                 1.3 เกลือป่น น้ำหนัก 10 กรัม ราคา 1 บาท
                 1.4 ไข่ไก่ น้ำหนัก 30 กรัม ราคา 1 บาท
                 1.5 น้ำปูนใส น้ำหนัก 20 กรัม ราคา 1 บาท
                 1.6 น้ำมันพืช น้ำหนัก 10 กรัม ราคา 1 บาท
                 1.7 น้ำเย็น น้ำหนัก 160 กรัม ราคา 1 บาท

            2. ส่วนผสมแป้งชั้นใน
                 2.1 แป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดง น้ำหนัก 70 กรัม ราคา 2 บาท
                 2.2 แป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดง น้ำหนัก 70 กรัม ราคา 2 บาท

            3. น้ำมันปาล์มสำหรับทอดยี่ห้อหยก น้ำหนัก 900 กรัม ราคา 26 บาท

            4. วิธีการทำโรตีกรอบ
                 นำแป้งพร้อมส่วนผสมทั้งหมดลงนวดในเครื่องนวดแป้งนานประมาณ 7 นาที แล้วนำแป้งมาแบ่งเป็น 3 ก้อนๆ ละ 250 กรัม พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำแป้งแต่ละก้อนมาคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วทาด้วยแป้งชั้นในบางๆ เกลี่ยให้เท่าๆ กัน ม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ได้ประมาณ 22 ชิ้น นำแป้งชิ้นเล็กมาคลึงให้แบนเรียบแล้วลงทอดในน้ำมันปาล์ม ระดับไฟปานกลาง สังเกตว่าแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มจึงยกมาพักในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
                 โดยสรุป แป้งชั้นนอก ใช้แป้งหมี่ยี่ห้อรถถัง แป้งชั้นใน ใช้แป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดง ความบังเอิญที่หยิบส่วนผสมของแป้งชั้นในผิด แต่กลับได้ผลดีอย่างไม่น่าเชื่อ จนได้สูตรใหม่คือแป้งมันที่ผสมในแป้งชั้นในแล้วเกิดชั้นได้ดีขึ้น ทดลองทำโรตีกรอบสมุนไพร โดยแป้งชั้นในได้เปลี่ยน จากแป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดงเป็นแป้งมัน และแป้งข้าวจ้าว ผลจากการชิมพบว่าแป้งมันได้ผลดีกว่าแป้งข้าวจ้าว แต่รสชาติยังสู้แป้งผักกาดแดงไม่ได้ จึงให้ทดลองแป้งชั้นในครั้งหน้า โดยนำแป้งมันผสมแป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดงสูตรหนึ่ง และแป้งข้าวจ้าวผสมแป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดงอีกสูตรหนึ่ง
                 ทีมวิจัยได้ทำการทดลองสูตรแป้งชั้นใน 2 สูตร สูตรแรกเป็นแป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดงผสมแป้งมันอย่างละครึ่ง สูตรที่สองเป็นแป้งหมี่ยี่ห้อผักกาดแดงผสมแป้งข้าวจ้าวอย่างละครึ่ง ผลการชิมหลังทอดเสร็จใหม่ๆ พบว่าสูตรแรกมีความอร่อยกว่า เป็นชั้นมากกว่า แต่มีปัญหาเรื่องอมน้ำมันเล็กน้อย ส่วนสูตรที่สองเป็นชั้นน้อยกว่า มีความแข็ง แต่ไม่มีปัญหาเรื่องการอมน้ำมัน จึงแนะนำว่าถ้าจะให้อร่อยเป็นเป็นชั้น น่าจะคงไว้ซึ่งส่วนผสมของแป้งมันแต่ลดปริมาณจากร้อยละ 50 เหลือร้อยละ 30 แล้วใส่สมุนไพรตัวใหม่คือขิงผง



แหล่งที่มาของข้อมูล: http://muslimthai.muslimthaipost.com/

คำช่วยค้นหา: นางพรรณทิพย์
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
ที่อยู่
ที่อยู่: 65/12ม.7
ตำบล: ไผ่ลิง
อำเภอ: พระนครศรีอยุธยา
จังหวัด: พระนครศรีอยุธยา
รหัสไปรษณีย์: 13000
โทรศัพท์: 035881733
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)