Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

แม่อุ้ยขันเเก้ว ภิระบรรณ์

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: แม่อุ้ยขันเเก้ว

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: ภิระบรรณ์

วันเกิดผู้รู้: 14 มิ.ย. 81

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: การทำกล้วยตากอบน้ำผึ้ง

รายละเอียด กล้วยตากอบน้ำผึ้ง
กล้วยน้ำว้าสุก 3 หวี
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำ 10 ถ้วย 
วิธีทำ 
1. ผสมเกลือกับน้ำ ตั้งไฟพอเดือดยกลง พักไว้ให้เย็น 
2. ปอกเปลือกกล้วย นำกล้วยลงล้างในน้ำเกลือ แช่ในน้ำเกลือไว้สักประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือทำให้กล้วยไม่ดำค่ะ วางเรียงบนตะแกรงตากแดดค่ะ
การตากล้วยใช้เวลาประมาณ 6 - 7 วัน แล้วแต่ความร้อนแรงของแดด ตากพอแดดร่มต้องรีบเก็บ การเก็บกล้วยที่ตากยังไม่แห้ง ให้เก็บใส่ถุงพลาสติก ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้กล้วยดำ พอวันรุ่งขึ้นเรียงกล้วยตากใหม่อีก การตากกล้วยต้องคอยกลับกล้วย และระวังเรื่องความสะอาด
เมื่อกล้วยตากเกือบแห้งประมาณ วันที่ 5 หรือ 6 คลึงกล้วยให้แบน ๆ โดยวางกล้วยบนใบตองทับข้างบนใช้มือกดเบา ๆ แล้วจึงคลึงกล้วยด้วยขวดน้ำ ล้างกล้วยด้วยน้ำเกลือ เรียงบนตะแกรงตากอีกครั้ง คอยปิดฝาให้สนิท ค้างไว้หนึ่งคืน เพื่อให้น้ำตาลในกล้วยซึมออกมาเยิ้ม
กล้วยจะเป็นเงางามไม่แห้ง แล้วจึงบรรจุหรือกล่องปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้นาน 
เคล็ดลับ กล้วยตากถ้าใช้กล้วยสุกงอมจากต้น กล้วยจะมีสีไม่สวย จะมีสีเข้มคล้ำ ถ้าใช้กล้วยสุกตากแบบเดียวกัน กล้วยที่บ่มสีจะสวยกว่า
การบ่มกล้วย ทำดังนี้ค่ะ
ใส่กล้วยเป็นหวีๆไว้ในโองที่ไม่มีน้ำและแห้ง ปิดฝาโอ่ง ทิ้งไว้จนกว่ากล้วยจะเหลืองเองค่ะ
ส่วนอันนี้เป็นกล้วยตากอบน้ำผึ้ง ทำแตกต่างกันเล็กน้อย ลองดูเอาเองนะคะ หนุรอกิน อิอิ
กล้วยน้ำว้าสุกงอม น้ำตาลน้ำผึ้ง น้ำส้ม


อาชีพผู้รู้/ปราชญ์

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

แหล่งที่มาของข้อมูล: https://sites.google.com/site/sunisafn/khxngdi-praca-canghwad-tak/klwy-tak-xb-na-phung

คำช่วยค้นหา:
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
ที่อยู่
ที่อยู่: 81/11
ตำบล: ป่าสัก
อำเภอ: เชียงแสน
จังหวัด: เชียงราย
รหัสไปรษณีย์: 57150
โทรศัพท์: -
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)