Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

นางสายทอง ภิระบรรณ์

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: นางสายทอง

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: ภิระบรรณ์

วันเกิดผู้รู้: 3 มี.ค. 76

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: ข้าวแต๋นน้ำเเตงโม

รายละเอียด

ส่วนผสม (สำหรับข้าวแต๋นประมาณ 100 แผ่น) เตรียม 2 วัน (รวมเวลาแช่ข้าวและตากตัวขนม) ปรุง 1- 2 ชั่วโมง (ตามฝีมือ)

  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม
  • เนื้อแตงโมสีแดง 3 ถ้วย
  • น้ำตาลอ้อยสีเหลืองโขลกพอหยาบ
  • สำหรับผสมในน้ำแตงโม ¼ ถ้วย
  • เกลือแกง 1½ ช้อนชา
  • งาดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • น้ำเปล่า (1) 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (2) ¼ ถ้วย
  • น้ำเปล่า (3) ¼ ถ้วย
  • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำอ้อยสำหรับโรยหน้า

  • น้ำอ้อยสีเหลือง 300 กรัม
  • น้ำอ้อยสีน้ำตาลเข้ม 70 กรัม
  • น้ำเปล่า ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด รินน้ำทิ้ง เติมน้ำใหม่ลงไป แช่ข้าวไว้ 1 คืน ตื่นเช้านำข้าวมานึ่งให้สุก เตรียมไว้
2. ขณะนึ่งข้าวให้ใส่ก้อนน้ำอ้อยสีเหลืองสำหรับผสมลงในหม้อผสมน้ำ
(1) ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้ละลาย ระหว่างรอน้ำตาลละลายให้ปั่นแตงโมกับน้ำ (2) แล้วนำมากรองผ่านกระชอนตาห่างใช้ช้อนกดบี้เนื้อแตงโมให้ผ่านกระชอนไปรวมกับน้ำจนหมด นำน้ำแตงโมที่ได้ใส่หม้ออีกใบเตรียมไว้ เมื่อน้ำตาลละลายดี ตักใส่ลงในหม้อน้ำแตงโมแล้วเติมน้ำ(3) คนให้เข้ากัน เติมเกลือ คนให้ละลาย

3. เมื่อข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว ตักใส่ภาชนะใบโต จากนั้นรินส่วนผสมในข้อ 2 ลงไปทั้งหมด ใช้ทัพพีคนไปมาให้เข้ากันอย่างรวดเร็วกันข้าวจับตัวเป็นก้อน โรยงาแล้วคนอีกครั้งให้งากระจายทั่วส่วนผสม ปิดฝาภาชนะเตรียมอัดใส่พิมพ์

4. นำส่วนผสมข้อ 3 มาอัดใส่พิมพ์ จัดเรียงใส่กระด้งหรือแผ่นรอง นำไปตากแดดให้แห้งสนิท นำไปทอดให้กรอบในน้ำมันร้อนๆ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันไว้ในกระด้ง
5. ยกกระด้งตัวขนมข้าวแต๋นที่ทอดแล้วมาไว้ใกล้ๆ แล้วทำส่วนผสมน้ำอ้อยสำหรับโรยหน้าโดยใส่น้ำอ้อยทั้งสองชนิดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางให้ละลาย เติมน้ำลงไป คนจนเข้ากัน เมื่อทดสอบว่าน้ำอ้อยเหนียวได้ที่แล้วใช้ได้ ใช้ไม้พายจุ่มลงในส่วนผสมน้ำอ้อยแล้วราดลงบนตัวขนมทีละแผ่น ทำอย่างนี้จนหมด



อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ ทำข้าวเเต๋นน้ำแตงโม

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

1. ข้าวแต๋นน้ำแตงโมทำได้กับข้าวเหนียวสีขาวเท่านั้น หากต้องการข้าวเหนียวสีดำ ให้แช่ข้าวดำรวมกับข้าวขาวในอัตราส่วน 1 : 5 แล้วทำอย่างขนมนางเล็ด กล่าวคือ ไม่ต้องมูนข้าวเหนียวกับน้ำแตงโมนั่นเอง
2. หากมีแรงงานน้อย ควรลดสูตรลง เพราะหากทำปริมาณมากจะอัดข้าวเข้าพิมพ์ขนมไม่ทัน ทำให้ข้าวเหนียวและแข็ง เมื่อนำ
ไปทอดจะเป็นไต รับประทานไม่อร่อย




แหล่งที่มาของข้อมูล: http://www.healthandcuisine.com/Recipedetail.aspx?ID=5958#.U_GfUNK8A6w

คำช่วยค้นหา:
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
ที่อยู่
ที่อยู่: 108/11
ตำบล: ป่าสัก
อำเภอ: เชียงแสน
จังหวัด: เชียงราย
รหัสไปรษณีย์: 57150
โทรศัพท์: -
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)