Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

นางยิ่งฮง ศรีลานุรัก

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: นางยิ่งฮง

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: ศรีลานุรัก

วันเกิดผู้รู้: 23 ก.ค. 98

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: กระหรี่ปั๊บ

รายละเอียด

 วิธีการทำขนมกะหรี่ปั๊บ

            1. วัตถุดิบที่ใช้ในการทำแป้งกะหรี่ปั๊บ

1.1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ เป็นแป้งสาลีที่ใช้ในการทากะหรี่ปั๊บ ไม่สามารถใช้แป้งอื่นแทนได้

1.2. น้ำตาลทราย ที่ใช้ในการทำกะหรี่ปั๊บในปัจจุบันสามารถใช้น้ำตาลทรายเม็ดได้ ควรเลือกน้ำตาลที่มีเม็ดสีขาว

1.3. น้ำมันพืช เป็นตัวทำให้แป้งมีความกรอบ ทำให้แป้งแตกเป็นชั้น เนื่องจากการรีดแป้ง ควรรีดให้น้ำมันพืชที่ทำมาจากเมล็ดปาล์มมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ เพราะเมื่อทำขนมออกมาจะไม่มีกลิ่น

1.4. น้ำมันหมู มีหน้าที่ต่อขนมเป็นเดียวกับน้ำมันพืช แต่ขนมมีกลิ่นหอมแตกต่างจากการใช้น้ำมันพืชและขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

1.5. เนยขาว มีลักษณะเป็นของแข็งสีขาว ทำมาจากน้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่ปราศจากกลิ่น เช่นน้ำมันมะพร้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง เนยขาวที่นำมาใช้ทำกะหรี่ปั๊บ จะมีความแตกต่างจากการใช้น้ำมันพืช ก็คือ เมื่อขนมทอดสุกแล้วจะมีลักษณะแห้งไม่อมน้ำมัน

1.6. ปูนใส ช่วยทำให้เปลือกของขนม มีความกรอบนานมากขึ้นกว่าการใช้น้ำธรรมดานวดแป้ง

1.7. เกลือ ที่ใช้ในการทำกะหรี่ปั๊บ ควรเป็นเกลือที่ป่นละเอียด ละลายน้ำง่าย เพื่อสะดวกในการนวดแป้ง

2. ส่วนผสมของไส้ขนมกะหรี่ปั๊บ

ไส้ถั่วเหลือง

  - ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

  -น้ำตาล 1/2 กิโลกรัม

  -เกลือ 1/2 กิโลกรัม         

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

  -แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง

  -น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

  -เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

  -น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

  -น้ำปูนใส 8 ช้อนโต๊ะ

  -น้ำ 1/2 ถ้วยตวง +2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

  -แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง

  -น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

  -น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ

  - ถ้วยตวง, ช้อนตวง

  - อ่างผสม

  - ไม้คลึงแป้ง

  - กระทะสำหรับทอด

  - ทัพพีโปร่ง

 

 

3. วิธีทำ

วิธีทำไส้ถั่วกวน

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ อย่างน้อย 3 ชม. หรือแช่ทั้งคืน

2. นึ่งถั่วเหลืองให้สุกแล้วนำมาบดให้พอประมาณ

3. นำถั่วเหลืองที่บดพอประมาณมาผสมน้ำตาลและเกลือ ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการโดยจะต้องไม่เค็มมาก และไม่หวานจนเกินไป แล้วนำมาบดให้ละเอียด

วิธีการผสมแป้ง

แป้งชั้นนอก

1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง

2. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือป่น คนให้ละลาย

3. เทส่วนผสมที่ 2.ลงในแป้งที่ร่อนไว้

4. ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนแป้งเข้ากันดีและเนียนนุ่ม

5. นำแป้งหลังนวดใส่อ่างผสมปิดฝาพักแป้ง 20-25 นาที

แป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม

2. ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงทีละน้อยลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน (ถ้าใส่เร็วเกินไปแป้งจะเหลว)

วิธีการทำขนมกะหรี่ปั๊บ

1. นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน สูตรนี้แบ่งได้ประมาณ 10 ก้อน

2. แผ่แป้งนอกออกแล้วนำแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อให้มิด

3. ทำจนหมดแป้ง จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวอีกครั้ง 20-25 นาทีเป็นอย่างน้อย

4. นำแป้งมารีดให้แผ่ออก ยาวประมาณ 5- 6 นิ้ว

5. ม้วนให้แน่นและทำต่ออีกครั้งเหมือนเดิม (รวมรีดแล้วม้วน 2 ครั้ง)

6. ตัดแบ่งแป้งเป็นแว่นๆ 4 ส่วนเท่ากัน

7. นำแป้งที่ตัดแว่นมารีดให้แป้งแผ่ออกบางๆ

8. ใส่ไส้ตรงกลาง พับครึ่ง จับจีบแป้งให้เป็นจีบสวยงาม

9. ทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกกรอบ

ตักขึ้นวางพักสะเด็ดน้ำมัน

10. หรือจะใช้วิธีการอบ ใช้อุณหภูมิเตาอบ 200 องศาเซลซียส เวลาอบ 20-25 นาทีจนสุกเหลืองกรอบ

 



อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ ค้าขาย

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

แหล่งที่มาของข้อมูล:

คำช่วยค้นหา:
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
การทำกระหรี่ป้๊บ
ที่อยู่
ที่อยู่: 220 หมู่2
ตำบล: โนนท่อน
อำเภอ: เมืองขอนแก่น
จังหวัด: ขอนแก่น
รหัสไปรษณีย์: 40000
โทรศัพท์: 0814719353
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)