Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

นางอุมาพร ทองแขก

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: นางอุมาพร

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: ทองแขก

วันเกิดผู้รู้: 10 ธ.ค. 10

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: ขนมไทย

รายละเอียด

1.ขนมชั้นแฟนซี

วัสดุอุปกรณ์

   1. กะละมัง

   2. กระบวย

   3. หม้อ

   4. ผ้าบางใช้กรอง

   5. ถาด

   6. หม้อนึ่ง

 

ส่วนผสม

   1. กะทิ 1.5 กิโล

   2. น้ำตาล 1 กิโล

   3. น้ำหอมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ

   4. แป้งขนมชั้น 7.5 ขีด

   5. น้ำอัญชัน

   6. น้ำขมิ้น

   7.น้ำใบเตย

 

ขั้นตอนการทำ

   1.นำน้ำตาลทรายใส่หม้อ น้ำหอมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย ใส่สีต่างๆ แล้วเคี่ยวพักไว้รอให้เย็น

   2. แป้งขนมชั้น นวดให้เข้ากัน

   3. ใช้กระบวยตักใส่ถาด รอให้สุกชั้นละ 10 นาที จะได้ 8 ชั้น 1 ถาด

 

 2. ข้าวเหนียวมูล 3 สี สังขยา


วัสดุอุปกรณ์

   1. ถาด

   2. ผ้าบางใช้กรอง

   3. กะละมัง 

   4. เครื่องชั่ง

   5. ถ้วยตวง

 

ส่วนผสม

   1. ดอกอัญชัน

   2. ใบเตย

   3. ขมิ้น

   4. หัวกะทิ

   5.น้ำตาลปั๊บ

   6. ไข่

   7. เกลือ

   8. น้ำตาลทราย

   9.หางกะทิ   

 

 

ขั้นตอนการทำ

   1. แช่ข้าวเหนียวตามสีที่ต้องการ 1 คืน

   2.  ล้างข้าว 2 น้ำ แล้วนำไปใส่ถาด และนึ่ง

   3. รอให้สุกสักพัก นำหางกะทิครึ่งถ้วยตวง น้ำตายทราย 3 ขีด/ถาด เกลือ 1 ช้อนชา/ถาด คนให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าบางกอง แล้วตักใส่ข้าวเหนียว คนให้ทั่ว

   4. นึ่งซักพัก นำหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 4 ขีด ไข่ 5 ฟอง คนเข้าเข้ากัน แล้วใช้ผ้าบางกรอง

   5. ตักโรยหน้าข้าวเหนียวที่สุก นึ่งประมาณ 15-20 น.

   6. พอสุกก็ยกออกจากเตา รอให้เย็น

 

 

 3.ขนมต้ม 3 สี

 

วัสดุอุปกรณ์

   1. กระทะ

   2. พาย

   3.ถังน้ำ

   4. กระชอน

   5. หม้อ

   6.ถาด

   7.กะละมัง

                                         

ส่วนผสม

   1. มะพร้าว

   2. น้ำตาลปี๊บ

   3. น้ำเปล่า

   4. แป้งข้าวเหนียว

   5. น้ำสีต่างๆ

 

 

 

 

 

ขั้นตอนการทำ

   1. กวนน้ำตาลใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย พอให้น้ำตาลละลาย เนื้อมะพร้าวลงกวนให้สามารถปั้นได้         

   2. นำออกจากกระทะ รอให้เย็น ปั้นให้เป็นลูกกลมพอประมาณ

   3. น้ำไส้ที่ปั้นแล้วไปอบให้หอม

   4. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำสีที่ต้องการ พอให้เหนียวสามารถปั้นได้

   5. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด น้ำแป้งที่นวดหยิบมาพอประมาณ นำไส้ที่ปั้นใส่ข้างในคลุมแป้งให้สนิท ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วเอาลงในน้ำเดือด

   6. รอให้ลอยขึ้นปริ่มน้ำ ใช้กระชอนตักแช่ในน้ำเย็น

   7. นำออกจากน้ำเย็น แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวที่นึ่งสุกแล้ว

อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ ค้าขาย

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

แหล่งที่มาของข้อมูล:

คำช่วยค้นหา:
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
ที่อยู่
ที่อยู่: 320
ตำบล: ศิลา
อำเภอ: เมืองขอนแก่น
จังหวัด: ขอนแก่น
รหัสไปรษณีย์: 40000
โทรศัพท์:
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)