Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

ขวัญใจ พัฒนมาศ

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: ขวัญใจ

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: พัฒนมาศ

วันเกิดผู้รู้: 7 มิ.ย. 27

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: การทำขนมตาล

รายละเอียด

นางขวัญใจ พัฒนมาศ หรือพี่เจี๊ยบ ทำขนมตาลขายและทำให้นักท่องเที่ยวดูมาเป็นเวลา 2 ปีกว่าแล้ว จุดเริ่มต้นก็มาจากการเป็นไกด์ชุมชน มีหน้าที่พานักท่องเที่ยวไปชมสถานที่ต่างๆในชุมชน เช่น ดงตาลโตนด บ้านเพลงผ้า บ้านทำข้าวเกรียบว่าว บ้านทำขนมตาล ฯลฯ แต่เนื่องจากคนที่รับทำขนมตาลให้นักท่องเที่ยวดูคนเก่าเริ่มไปทำงานนอกบ้านจึงไม่ค่อยรับทำขนมตาลให้นักท่องเที่ยวดู พี่เจี๊ยบจึงตัดสินใจลองทำเอง ทั้งถามสูตรและเทคนิคจากพี่ที่รู้จัก ดูวิธีการทำในอินเทอร์เน็ตแล้วปรับสูตรให้เป็นของตัวเอง

            วัตถุดิบ 1.ผลตาลสุกหล่นจากต้น

                         2.แป้งข้าวเจ้า

                         3.น้ำตาลทราย/น้ำตาลปึก

                         4.เกลือ

                         5.หัวกะทิ

                         6.มะพร้าวทึนทึก

                วิธีการ 1.ฉีกเปลือกลูกตาลออก

                     2.แกะเม็ดที่มีเนื้อผลตาลติดอยู่ออกมา

            3.แช่น้ำ หลังจากนั้นนำไปยีโดยขูดกับตะแกรงให้เนื้อผลตาลหลุดออกมาใส่ภาชนะที่รองไว้ด้านล่างตะแกรง

                       4.นำเนื้อตาลที่ได้ใส่ผ้าดิบ ผูกปากแล้วนำไปแขวนห้อยไว้ให้น้ำที่อยู่ในเนื้อตาลหยดออกมา เป็นเวลา 1 คืน

                       5.ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาล หัวกะทิ และเนื้อตาลที่ได้จากขั้นที่ 4 เข้าด้วยกัน แล้วปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มห่ออาหารนำไปตั้งตากแดด 1 ชั่วโมง

                       6.หยอดส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยตะไลที่เตรียมไว้ในซึ้ง

                       7.นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที

                       8.ขูดเนื้อมะพร้าวทึนทึกเพื่อใช้ในการโรยหน้า

                      9.ผสมเนื้อมะพร้าวกับเกลือป่น

                      10.หลังจากนึ่งขนมเสร็จแล้ว แคะขนมออกจากถ้วยตะไลใส่ภาชนะแล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าวผสมเกลือป่นที่เตรียมไว้



อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ ค้าขาย

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

เนื้อผลตาลสุกจะมียีสต์ เมื่อนำส่วนผสมการทำขนมตาลไปตั้งตากแดดยีสต์จะทำปฏิกิริยากับแสงแดดนั้นช่วยให้ขนมมีความฟูโดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟู แต่ถ้าตั้งตากแดดนานเกินไปอาจจะทำให้มีกลิ่นเปรี้ยวจนถึงขั้นบูดไปเลย



แหล่งที่มาของข้อมูล: สัมภาษณ์จาก นางขวัญใจ พัฒนมาศ

คำช่วยค้นหา:
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
อธิบายส่วนผสมของขนมตาล
การยีเนื้อลูกตาล
ขูดมะพร้าวเพื่อโรยหน้า
การโรยหน้าด้วยมะพร้าวคลุกเกลือ
สัมภาษณ์ข้อมูลส่วนตัว
พี่เจี๊ยบ
ที่อยู่
ที่อยู่: บ้านเลขที่ 110/1 หมู่ 5
ตำบล: หนองขาว
อำเภอ: ท่าม่วง
จังหวัด: กาญจนบุรี
รหัสไปรษณีย์: 71110
โทรศัพท์: 0923801678
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)