Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)
Biogang Database

Expert (ภูมิปัญญา/ปราชญ์)

สาธิตา เจริญกัลป์

ชื่อผู้รู้/ปราชญ์: สาธิตา

นามสกุลผู้รู้/ปราชญ์: เจริญกัลป์

วันเกิดผู้รู้: 13 ต.ค. 99

หมวดหมู่ภูมิปัญญา: ด้านอาหาร

ภูมิปัญญาที่เชี่ยวชาญ: การทำน้ำปลา

รายละเอียด

ประวัติ

เริ่มมาจากนายฮะหลี เจริญกัลป์ เป็นคนพื้นเพ ตําบลเกาะเปริด ได้เข้าไปเป็นคนงานโรงงานน้ําปลา จนมีความรู้เรื่องการทําน้ําปลา จึงลองมาคิดค้นพัฒนาสูตรการหมักน้ําปลาเอง จนมีกลิ่นที่หอมรสชาติเค็มอย่างกลมกล่มเป็นสูตรของตัวเอง ซึ่งรวมระยะเวลาเวลาแล้ว กว่า ๗๐ ปี ที่น้ําปลายี่ห้อดํารงศิลป์ได้รักาคุณภาพอยู่คู่คนตําบลเกาะเปริด อําเภอแหลมสิงห์ และคนจังหวัดจันทบุรีมาอย่างยาวนาน

ขั้นตอนการทำน้ำปลา

1. วัสดุใช้กรอง มีดังนี้ 

     - ถ่านล้างสะอาด 
     - หินแกร่ง 
     - ทรายหยาบ 
     - ผ้าขาวบาง 
2. หลังคากระเบื้องโปร่งใส 
3. ถุงผ้าบรรจุวัสดุกรอง จำนวน 3 ถุง ขนาดกว้าง 50 เซนติเมตร ยาว 50 เซนติเมตร เป็นผ้าขาวบางซ้อน 2 ชั้น 
4. ตาข่ายพลาสติกปิดปากถัง กันผง กันแมลงต่างๆ จำนวน 1 ผืน กว้าง 2.50 เมตร ยาว 2.50 เมตร 
5. พลาสติกใสชนิดหนา เตรียมเพื่อสำรองป้องกันฝนสาด หรือใช้ปิดปากถังเมื่อมีฝุ่นละอองมาก

การเตรียมการผลิต

1. เกลือในการผสมกับปลาที่เอามาทำการหมักปลา ในอัตราส่วน ปลา 2 ส่วน เกลือ 1 ส่วน หรือ 
   ปลา 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน
2. ปลาไส้ตันหรือปลากระตัก จำนวนประมาณ 2,500 กิโลกรัม ต่อการหมัก 1 ถัง
วิธีทำ
 นำปลากระตักมาคัดเลือกเอาปลาชนิดอื่นๆ ที่ปนออกมาให้หมด และทำความสะอาด แล้วนำมาคลุก
กับเกลือสมุทรให้ทั่วในอัตราส่วน 2 : 1 ปลา 2 ส่วน เกลือ 1 ส่วน หรือ ปลา 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน 
แล้วนำไปใส่ถังหมักซีเมนต์ ภายในใส่เกลือรองก้นถัง เมื่อใส่ปลาครบจำนวนแล้วให้ใช้ตาข่ายพลาสติก
ปิดปากถัง 1 ผืน เพื่อป้องกันผงและแมลงนำหลังคาโปร่งแสงมาคลุมถังหมักแล้วยึดด้วยเชือกให้แน่น
เพื่อป้องกันลม ป้องกันฝนลงในถังหมัก



อาชีพผู้รู้/ปราชญ์ ผู้ประกอบการโรงงานน้ำปลาดำรงค์ศิลป์

ข้อมูลอื่นที่ฉันรู้

แหล่งที่มาของข้อมูล: http://www.thaitambon.com/product/011116112615

คำช่วยค้นหา: โรงน้ำปลาดำรงค์ศิลป์
จำนวนคนถูกใจ
รูปภาพเพิ่มเติม
การหมักน้ำปลา
การหมักน้ำปลา
น้ำปลาตราปลาบิน
น้ำปลาตราปลาบิน
น้ำปลาตราปลาบิน
ที่อยู่
ที่อยู่: 16 หมู่ 1
ตำบล: เกาะเปริด
อำเภอ: แหลมสิงห์
จังหวัด: จันทบุรี
รหัสไปรษณีย์: 22130
โทรศัพท์: 039444095
แสดงความคิดเห็น (ต้องการแสดงความคิดเห็น กรุณา log-in)