Knowledge
Tools

Knowledge

ผัก 5 ชนิดนี้ กินสดๆ ดีกว่านะ


ผักเป็นสิ่งจำเป็นกับความต้องการของร่างกาย หลายคนพยายามใส่ผักลงในอาหารทุกมื้อเพื่อสร้างสุขภาพดีแล้วค่ะ แต่รู้มั้ยว่าผักบางชนิดทานสดๆ ดีกว่าปรุงสุกนะ นี่คือ 5 ผักสด ที่ถ้าอยากได้ประโยชน์สูงสุด ให้ทานสดๆ ดีกว่าค่ะ

หัวบีต

พืชมีหัวสีแดง เมื่อปรุงสุกจะสูญเสียโฟเลต (วิตามินบี 9) มากกว่า 25% เพราะโฟเลตถูกทำลายได้ด้วยความร้อน การกินแบบสด จึงเป็นการรักษาโฟเลต ซึ่งมีคุณสมบัติในกระบวนการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ และการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ

บร็อกโคลี่

ความร้อนเป็นตัวการทำลายเอนไซม์ในบร็อกโคลี่ที่มีชื่อว่าไมโรซิเนส (Myrosinase) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยทำความสะอาดตับและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง สำหรับผู้ไม่ชินกับการกินบร็อกโคลี่ดิบ อาจเลือกวิธีลวกบล็อกโคลี่หรือใช้วิธีผ่านความร้อนที่ไม่สูงและนานจนเกินไป

กระเทียมและหัวหอม

ในหัวหอมและกระเทียมมีสารประกอบชื่ออัลลิซิน (Allicin) ซึ่งในวารสารทางวิทยาศาสตร์ มีบทความที่ตีพิมพ์เรื่อง จุลินทรีย์และการติดเชื้อระบุว่า สารอัลลิซินนั้นมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับแบคทีเรียและปรสิต แต่ถูกทำลายได้ด้วยความร้อนหรือทำให้สุก

พริกหวานหรือพริกยักษ์

วิตามินซีในพริกหวานจะถูกทำลายได้ด้วยความร้อน โดยเฉพาะเมื่อทำให้มักสุก ไม่ว่าจะโดยการปิ้ง, ผัดและย่างด้วยอุณหภูมิมากกว่า 375 องศา วิธีเลี่ยงคือกินสดในเมนูสลัด หรือแค่ผัดด้วยไฟอ่อนๆ เท่านั้น

ต้ม นึ่ง ทอด ปรุงแบบไหนให้คุณค่าสูงสุด

นักวิจัยในมหาวิทยาลัย Parma ประเทศอิตาลี ศึกษาถึงการทำให้ผักสุกด้วยวิธีต้ม นึ่ง และทอด เพื่อทดสอบดูว่ากรรมวิธีเหล่านี้มีผลต่อสารไฟโตนิวเทรียนต์ หรือสารพฤกษเคมีที่มีในแครอต, ซูกินี่ และบร็อกโคลี่อย่างไร พบว่าการนึ่งและต้มจะช่วยรักษาสารแอนตี้ออกซิแดนต์ในผักไว้ได้มากที่สุด และระดับของสารแอนตี้ออกซิแดนต์จะเพิ่มสูงขึ้นด้วยในผักบางชนิดที่เหมาะสำหรับปรุงสุก ตลอดจนเพิ่มไฟเบอร์และความสามารถในการต่อต้านสารอนุมูลอิสระ



ที่มา:http://www.lisaguru.com/


อัพเดตเมื่อ 26 เม.ย. 59
จำนวนผู้อ่าน 207 คน

Most View
Dashboard
Hits 2,548,194
Members 57,949
Plants 149,843
animals 70,082
Experts 10,209
Products 8,692
Ecotourism 6,621
Groups 1,237